C’est la recette spécifique de la daube de bœuf du pays millavois : on sélectionne les viandes de bœuf, dont la joue pour l’onctuosité qu’elle confère, puis on ajoute couenne et petit salé de porc à la sauce au vin rouge (côte de Millau bien sûr !!) le tout « coufit » longuement pour donner cette sauce épaisse et si gourmande. Un plat d’hiver qui fait passer le mauvais temps l’espace d’un bon repas.
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