Tripoux local du pays millavois, il est « roulé » avec un morceau de pansette d’agneau, une gousse d’ail, un clou de girofle, un morceau de jambon. Mijotés longuement dans une sauce au vin blanc (côtes de Millau bien sûr !!) céleri, carotte, pieds et panse de porc, il fera le bonheur des tasteurs lors de petits déjeuners dominicaux pendant les fêtes votives.
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